Fundamentos de la gestión de alojamientos y restauración

Incluye índice general, bibliografía recomendada, figuras, tablas, imágenes

Parte I. Gestión de producción de alojamiento.
Capítulo 1. Alojamientos turísticos.—Concepto de alojamiento turístico.—Calificación y clasificación.—Hoteles y aparthotels.—Pensiones.—Camping (campamento de turismo).—Apartamentos turísticos.—Alojamientos rurales.—Ciudades de vacaciones.—Tiempo compartido.
Capítulo 2. Nuevas tendencias.—Especialización.—Hoteles temáticos.
Capítulo 3. Inversión y explotación hoteleras.—Financiación.—Explotación.—Imagen de marca.—Cadenas hoteleras.—Internacionalización del sector.
Capítulo 4. Dirección del hotel.—Principales modelos de dirección.—La dirección del establecimiento hotelero.—Dirección de los recursos humanos en la industria hotelera.—Perfil del director de hotel.—Departamentos y funciones.
Capítulo 5. Reservas.—Conocimientos fundamentales del personal de reservas.—Funciones del personal de reservas.—Operaciones y documentos utilizados en el proceso de la reserva.—Relaciones interdepartamentales.
Capítulo 6. Mostrador (desk) y conserjería.—Funciones del mostrador.—Proceso de operaciones y personal que interviene en la entrada de clientes.—Operaciones y documentos utilizados durante la estancia del cliente.—Otros documentos utilizados.—Proceso de operaciones en al salida del huésped (Check-out).
Capítulo 7. Facturación (mano corriente).—Caja.
Capítulo 8. Pisos.—Funciones del personal de pisos.—Lavandería, lencería y plancha.
Capítulo 9. Economato y bodega.—Funciones.—Funciones del personal.—Principios y documentación más importante en los distintos procesos-
Capítulo 10. Mantenimiento y seguridad.—Objetivo.—Principales funciones del departamento de mantenimiento.—Documentos utilizados por el departamento.—Seguridad.—Medidas ecológicas.—Accesibilidad de personas con movilidad reducida.
Capítulo 11. El balance del hotel.—Cuenta de pérdidas y ganancias.—Análisis de los estados financieros.
Parte II. Gestión de producción de restauración.
Capítulo 12. Restauración.—Empresas de restauración.—Ubicación y características del local.—Otras fórmulas de restauración.—Maquinaria, mobiliario y material.—Organigrama y funciones.
Capítulo 13. Mise – en – place y servicio en el comedor.—Pasos de la mise-en-place.—Tipos de servicio.—El servicio de buffet.—Desarrollo del servicio.—Tipología de clientes.—Máximas de servicio.
Capítulo 14. Ofertas gastronómicas.—Servicio de desayunos.—El menú.—La carta de restauración.—Otros tipos de carta.
Capítulo 15. Gestión de banquetes.—Planificación de banquetes.—Contratación.—Tipos de mesas.—Protocolo.—Otros servicios del departamento de banquetes.—Coste de un banquete.
Capítulo 16. Cafetería.—Definición de cafetería.—Características del local.—Otros tipos de establecimientos públicos que ofrecen servicio de bebidas.-- Maquinaria, mobiliario y material.—Organigrama y funciones
Capítulo 17. Mise – en – place y servicio de cafetería.—La planificación de la mise-en-place en cafetería.—Tareas que realizar durante la mise-en-place.—Supervisión de la mise-en-place.—Desarrollo del servicio de cafetería.
Capítulo 18. Planificación de la cocina.—Organigrama de la cocina. División del trabajo y funciones.-- Maquinaria, utensilios y equipos de cocina.—División de las zonas de una cocina.
Capítulo 19. Gestión administración en restauración.—Comanda.—Factura.—Producción y gestión de cocina.—Los costes en restauración.—Los precios en restauración.—Bibliografía recomendad.